Koba本身從事原油生意，近10年到香港推廣家鄉的葡萄酒。在以下訪問，他介紹了格魯吉亞葡萄酒的特色，原來為當地酒文化沒「陳年」及「醒酒」的概念。

為推廣祖國的葡萄酒，Koba約10年前成立了格魯吉亞文化亞洲協會，並在荃灣某工廈，設立了一個美酒俱樂部。現場可見一個大約半個人高的Qvevri，是他專誠從家鄉運來。「格魯吉亞釀酒已有8000年歷史，我們有超過500種葡萄，是葡萄酒文化的搖籃。」Koba帶點驕傲地說。

自2005年來港生活，他說當時不見香港市場有家鄉美酒出售，決定開發這個市場。「香港人對格魯吉亞文化沒認識，連其時檢查我證件的入境處職員都不知道格魯吉亞在何處。」現存世上歷史最久遠葡萄酒釀造痕跡，正來自格魯吉亞，考古學家在該國發掘到一些長達8000年歷史的陶罐碎片。

Koba現時每年約有3至5個月留港，其餘時間他不是回國與家人團聚，就是在商務旅行。他坦言來港經商的原因之一，是本地低稅制，和「喜歡香港人的自律、城市很安全，以及這裏有很多美食」，唯一不習慣的是「香港缺乏空氣清新的藍天」。

蛋形釀製器

在格魯吉亞首都第比利斯（Tbilisi）出生，Koba在那兒成長至16歲，此後去過瑞士、德國升學，也曾到美國生活。在老家，他說一般家庭都有釀酒的習俗。Koba小時候亦幫過家人釀酒。「摘葡萄、清洗Qvevri都要做。」他憶述。

訪問過程，Koba開了數瓶酒去解釋格魯吉亞葡萄酒與別國出品的分別。首先是白酒的顏色，同樣使用該國盛產的原生葡萄品種Kisi，色澤卻有別，可見他口中的「歐洲釀製方法」（即一般釀酒法）與「格魯吉亞釀酒方法」（包括使用Qvevri）效果大不同。前者是平常見到的白酒顏色，比較淺色。「這款酒，葡萄皮（在釀造時）只逗留了2至3天。」Koba指着歐洲式白酒道。後者則顏色比較深，像琥珀色。「我們把葡萄皮及葡萄籽一併釀酒，時間為9個月。」

「Qvevri形狀似蛋，是為了讓葡萄皮等殘餘物留在底部，而且可更穩固地埋在泥土裏。」Koba解釋。

記者以為加入葡萄籽和皮一起釀製的酒會帶點苦，可是品嘗了兩三款格魯吉亞葡萄酒都沒苦味。名為Kisi的一款口感柔軟，葡萄香濃郁。請Koba形容，他連喝了兩三口，側頭細思一會，才慢慢說出「Lover's wine」兩字，他笑指：「喝後會很想跟人分享，尤其愛人。」

Qvevri容易買到嗎？

「我們有自家工場製作。在格魯吉亞也不難買到。」Koba認真地說。

沒「醒酒」概念

這天，他推介了一款以Aleksandrouli與Mudjuretuli混合的紅酒。「這兩種葡萄均生長於高山，混合在一起能產生獨特香氣，是格魯吉亞比較貴的一款葡萄酒，每支零售價大概五百多港元吧。」

讓人驚訝的是，這瓶酒即使剛開瓶，不用經醒酒程序，喝起來仍十分醇美，沒任何口乾感覺，且帶輕微甜味，很適合女士喝——亦由於帶甜味，Koba把酒擱在冰桶內。「半甜的酒或白酒，永遠都要冷飲才好喝。」他以專家口吻道。

「格魯吉亞葡萄酒文化並沒『醒酒』概念，所謂『醒酒』，其實是針對品質差劣葡萄酒的手段——」說到這裏，他改一改說法：「嗯，有些美酒亦需要『醒酒』，但真正美酒，最多只需醒10分鐘左右，而非45分鐘那樣長。」

酒的甜味是怎樣得來的？

「在葡萄生長到糖份最飽滿時採摘，這個工序，用儀器來監察。」Koba解釋，採摘前一星期還要確保沒下雨才行，倘若葡萄吸收了雨水會沖淡甜味。

上述美酒均來自Koba的酒莊，他在家鄉有多個葡萄園，出產22款酒，每年產量為10萬至18萬瓶，主要供給香港、日本市場。他沒打算開拓大眾市場，因此他的酒在超市找不到。

格魯吉亞葡萄酒另一特色是，一些精品版酒瓶設計獨特，看起來像金屬外殼，其實是陶器。「陶酒瓶是入瓶階段才把酒注入，並非釀製時所用器皿。」他補充。

還有一個特色是該國美酒文化不崇尚陳年，「我們傾向每年喝新鮮釀製的酒。」Koba說完後，立即澄清：「當然並非完全不陳年，可是如果決定製造陳年佳釀的話，我們在過程中不會把酒渣（沉澱物）完全過濾掉。優質紅酒或白酒，保存5至10年都沒問題，但要放在攝氏20度以下；紅葡萄較強韌，陳年至15年應該都沒問題。」

雖然家鄉每個家庭世世代代自釀葡萄酒，可是Koba年過三十才正式喝第一口酒。「當然，小時候有試一點，真的不喜歡，所以一直沒喝酒習慣。我年少時抗拒酒精味道，不只葡萄酒，啤酒亦不飲。這在格魯吉亞並不尋常，我們國家的孩子很多在10歲、12歲已經喝葡萄酒了。」

他是家裏獨生子，父母都喝酒。「我33歲才領略到葡萄酒的美妙。還記得那是一款白酒，葡萄品種叫長相思（Sauvignon Blanc），來自紐西蘭，香氣撲鼻。當時我身在美國。」現年51歲的Koba說。

格魯吉亞人，通常什麼時候喝葡萄酒呢？

「每當有客人來到，或者開派對都喝；東部地區，很多家庭每晚晚餐喝酒，不過只淺嘗一兩杯。」他笑說。

Koba Nadareishvili小檔案

出生地點：格魯吉亞

年齡：51歲

職業：原油及葡萄酒公司老闆

家庭狀況：已婚，育有一子兩女

文章轉載自-信報 （https://www1.hkej.com/dailynews/culture/article/3701757/%E6%A0%BC%E9%AD%AF%E5%90%89%E4%BA%9E%E7%94%9F%E6%84%8F%E4%BA%BA%E6%9A%A2%E8%AB%87%E9%85%92%E6%98%AF%E6%95%85%E9%84%89%E9%86%87）

撰文：譚淑美

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